Benim çok sevdiğim ve bu yüzden sık yaptığım bir makarna bu .İlk kez bir bowling salonunda yemiştim ve tarifi tutturacağım diye canım çıkmıştı.Genellikle spagetti ile yaparım ama noodle bulursam asıl malzemesi noodle .İnce ince kesilmiş kabak ve havuçları(2 adet küçük girit kabağı-yeşil olan- ve 2 adet havuç yetiyor) bir vok ya da derin tavada harlı ateşte öldürüyoruz ,sonra üzerine 250 gr kadar karides ya da bir büyük kutu ton balığı( hatta isterseniz çok küçük doğranmış tavuk eti bile olabilir) ilave edip bunları kızartıyoruz.Bu arada bir tarafta makarnanızı haşlayın.Pişiridiğiniz sebze karışımına bir küçük kutu süt ilave edin(hani isterseniz yarım krema yarım sütte olabilir keyfinize kalmış).Süt kaynadıktan sonra hafif diri makarnaları da tavaya alarak 5 dk. kadar hepsini birlikte pişirin.Çok lezzetli oluyor.Afiyet olsun.
Bu Blogda Ara
Makarna etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Makarna etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Bu haftasonu Serap'la birlikte Ilıca'daydık.Misafirlerimiz olmasına rağmen cumartesi klasiğimiz değişmedi ve sabah kahvaltısının ardından Alaçatı Pazarı'na indik.Pazarın renkleri ,hareketi görmeye değerdir.Hele bu mevsimde .Bu hengamede benim gözüme çarpanlarsa bu yazının konusunun ana maddesi olan fesleğenler(reyhanlar) oldu.Efendim fesleğen dünya mütfağında ,özellikle makarna soslarında yoğun kullanılan bir bitkidir.Hakkında biraz bilimsel bilgi vereyim (Wikipeida'dan alınmıştır.):
Fesleğen (Ocimum basilicum), Reyhan olarak da bilinir, ballıbabagiller (Lamiaceae) familyasından tek yıllık ve genellikle ılıman bölgelerde yetişen bir bitki türüdür.
Fesleğen (Ocimum basilicum), Reyhan olarak da bilinir, ballıbabagiller (Lamiaceae) familyasından tek yıllık ve genellikle ılıman bölgelerde yetişen bir bitki türüdür.
Yemeklerde kullanılmak üzere tarımı yapılan fesleğenin kökeni Asya'nın dönenceler arasında kalan bölgelerine dayansa da, günümüzde yeryüzünün öteki ılıman bölgelerine de yayılmıştır.
Morfolojik özellikleri
Yetişkin fesleğenlerin boyları genellikle 20 ile 60 cm arasında değişir. Renkleri açık yeşilden koyu yeşile kadar değişen yaprakları yumuşak olup, 1-5 cm arasında uzunlukta ve 1-3 cm arasında genişlikte olurlar. Soğuğa karşı çok duyarlı olan fesleğen bitkisi, en çok sıcak, kuru ortamları sever.
Yetişkin fesleğenlerin boyları genellikle 20 ile 60 cm arasında değişir. Renkleri açık yeşilden koyu yeşile kadar değişen yaprakları yumuşak olup, 1-5 cm arasında uzunlukta ve 1-3 cm arasında genişlikte olurlar. Soğuğa karşı çok duyarlı olan fesleğen bitkisi, en çok sıcak, kuru ortamları sever.
Fesleğenin yemeklerde kullanımı [değiştir]
Kurutulmuş fesleğenHem taze, hem de kurutularak kullanılan fesleğen, pişirilerek ya da çiğ yenilen yemeklerde yaygın olarak kullanılır. Kendisi pişirildiğinde tadını çabuk yitirdiği için, genellikle yemeklere son anda katılır.
Kurutulmuş fesleğenHem taze, hem de kurutularak kullanılan fesleğen, pişirilerek ya da çiğ yenilen yemeklerde yaygın olarak kullanılır. Kendisi pişirildiğinde tadını çabuk yitirdiği için, genellikle yemeklere son anda katılır.
Türk yemeklerinde yaygın olarak kullanılan fesleğen, öteki Akdeniz ülkelerinin ve kökeninin dayandığı güney, güneydoğu Asya ülkelerinin (özellikle de Tayland) yemeklerinde de önemli yer tutar.
Evet bu bilgileride verdikten sonra asıl amacımıza dönelim.Ben pazardan iki demet reyhan aldım ve kendilerini pesto sos yapımında kullandım.Pesto sosun tarifi şöyle:
60 gr .Reyhan
1 Su Bardağı rendelenmiş parmesan(parmesan yoksa eski tulum,mihaliç peniri,erzincan tulumu gibi sert ve kokulu bir peynir olabilir.)
40 gr. Çam Fıstığı
3 Fincan Zeytinyağı
5 Diş Sarımsak
Reyhanları yıkayıp kuruladıktan sonra blenderın ya da robotun içine atın.Üzerine parmesan peynirini, fıstıkları, sarımsağı ve 1,5 fincan zeytinyağını ilave ederek iyice parçalayın.Özellikle otlar parçalandıktan sonra kalan zeytinyağını göz kararıyla tuzu ve bir çay kaşığı kadar karabiberi elde ederek düz bir yeşil olan kadar karıştırmaya devam edin.Bu sos makarnanın üzerine direk dökülerek yada kremayla biraz daha seyrelterek kullanılabiliyor.Hatta ekmeklerin üzerinede sürülebilir krem peynirle falan.Bundan sonrası sizin yaratıcılığınıza kalmış.
60 gr .Reyhan
1 Su Bardağı rendelenmiş parmesan(parmesan yoksa eski tulum,mihaliç peniri,erzincan tulumu gibi sert ve kokulu bir peynir olabilir.)
40 gr. Çam Fıstığı
3 Fincan Zeytinyağı
5 Diş Sarımsak
Reyhanları yıkayıp kuruladıktan sonra blenderın ya da robotun içine atın.Üzerine parmesan peynirini, fıstıkları, sarımsağı ve 1,5 fincan zeytinyağını ilave ederek iyice parçalayın.Özellikle otlar parçalandıktan sonra kalan zeytinyağını göz kararıyla tuzu ve bir çay kaşığı kadar karabiberi elde ederek düz bir yeşil olan kadar karıştırmaya devam edin.Bu sos makarnanın üzerine direk dökülerek yada kremayla biraz daha seyrelterek kullanılabiliyor.Hatta ekmeklerin üzerinede sürülebilir krem peynirle falan.Bundan sonrası sizin yaratıcılığınıza kalmış.
En sık kullanımı hepinizin bildiği gibi makarna ile.Sosu krema ya da süt ile biraz açıp her türlü makarnayla ziyafete çevirebilirsiniz.
Efendim sarhoÅŸ spagetti ünlü Ä°talyan aÅŸcı David Rocco’nun Home TV’de yayınlanan ,David Rocco’yla tatlı hayat programında duyduÄŸum ve nasıl olur bu diye uyguladığım ama kendimce düzenlemeler yaptığım tariflerden biri.Bu makarnadan hoÅŸlanmanız için öncelikli olarak alkolle aranızın iyi olması gerekli.Bu spagettinin en önemli özelliÄŸi HaÅŸlama suyundan piÅŸmeden alınması ve ÅŸarapla piÅŸirilmesi.Ben ÅŸu aralar spagettinin yassı olanlarından kullanıyorum.Klasik makarna tarifinde olduÄŸu gibi makarnayı kaynayan suyunuza atıyorsunuz.Bu arada bir tarafta sosunuzu hazırlıyorsunuz.Ben soÄŸan,domates ve kıymadan oluÅŸan sosumun içine tat versin diye biraz muscat rendeliyorum,biraz kekik ve karabiber tabiî ki.Kaynayan sosun içine bir kaşık bal ile birlikte ½ ÅŸiÅŸe kırmızı ÅŸarabı koyuyorsunuz. Åžarabın alkolü buharlaÅŸana kadar( 10 dk kadar) sosu ÅŸarapla birlikte kaynatıyorsunuz.Bal burada ÅŸarabın ekÅŸiliÄŸini alma konusunda yardımcı oluyor.Diri olarak sudan aldığınız makarnayı soÄŸuk sudan geçirerek (piÅŸmesini durdurmuÅŸ oluyoruz.) sosun içine ilave ediyoruz ve makarna ÅŸarabı çekene kadar piÅŸiriyoruz.hakikaten farklı bir tadı oluyor.Hafif ekÅŸimsi ama lezzetli.Yanında her çeÅŸit et ızgara iyi gider .
Afiyet olsun
Geçenlerde hep gittiğim marketin manav reyonunda onları gördüm. Kendileriyle bir yıl önce home tv' de tanışmış idik. Birileri anlata anlata bitirememişti. Hani bu mantar değilde nedir diyordu insan. Bir kaç ay sonra bir markette şans eseri karşılaşınca hemen aldım ve denedim. Hakikaten bu hayatta yediğim en lezzetli şeylerden biriydi. Bahsettiğim italya' da pertobella ya da portobello şeklinde bilinen bizim kestane mantarları.
Eh aldık mantarları ve eve geldik ama ne yapacağız bunlarla diye baktım ve aklıma makarna geldi.Mantarları irice kesip , bir tavada biraz zeytinyağında pişirdim.Bir tarafta kurutulmuş domatesleri (10 tane kadar)haşladım.Bu arada tabiki yarım paket makarnayı pişmesi için ocağa koymuş idim.Ayrı bir tencerede piyazlık doğranmış soğan ve 3-4 diş sarumsağı biraz öldürdükten sonra irice doğranmış kurutulmuş domatesleri ilave ettim.2-3 dal kekikte ekleyerek 1-2 dakika döndürdüm.Sonra pişmiş olan mantarları ilave ettim.Onlarıda bir kaç dakika çevirdikten sonra bir çay bardağı süt koydum(eğer kremalı seviyorsanız kremalı da deneyebilirsiniz.) ve 10 dakika kadar bu sosu pişirdim.Biraz sulu bıraktım çünkü makarnayı hafif diri bırakarak süzmüş idim.En son makarnayı bu karışıma ilave ederk 15 dakika kadar kısık ateşte pişirdim.Altını kapattıktan sonra bir kase kadar rendelenmiş kaşar peynirini karıştırarak makarnaya ilave ettim.
Servis sırasında yine üzerine peynir rendesi serpebilirsiniz.Ben bu tip makarnalara birazda öğütülmüş beyaz biber serpiyorum çok güzel bir tadı oluyor...
YOUTUBE KANALIM
Hakkımda
- maikedi
- İzmirli... Atatürkçü.... Kafası hep karışık... Bunlargillerden... Anarşit... Akdenizli olmaktan gurur duyuyor .... Akdenizli olmak hayata karşı bir duruştur sanırım. Akdenizli olmak ; kanının deli akmasıdır, bağıra çağıra konuşmaktır, kalabalık aile sofralarıdır, kapı gıcırtısına oynamaktır, şarkılara ayakla ritm tutmaktır, zeytindir,zeytinyağıdır, teninin güneş yanığı rengini yıl boyu korumasıdır, güzel kızlardır, yakışıklı erkeklerdir, damak zevkidir, daha ötesi hayat zevkidir... Yani Akdenizli olmak bir ülkenin ötesinde bir iç denizin çevresinde yaşayan tüm insanların o deniz gibi rengarenk,kah huzurlu,kah deli dolu olmasıdır.Bir ülkeye değil bir denize kendini ait hissetmektir.
Popular Posts
-
Yıllardır alayım mı alsam mı diye düşünmekteydim ama bir türlü sıra gelmemişti Tefal Actifry almaya.Yakın arkadaşlarım iyi bilirler bir ürü...
-
Bir gün yazacağım sana Çizgisiz bir beyaz kağıda Ben seni çok sevdim Başka da bir diyeceğim yok ...
-
Başından dökülen suyun serinliği biraz kendine gelmesini sağlamıştı. Su damlalarının çıplak vücudundan süzülmesini izlerken gözleri halıda...
Devrim niteliğindeki DeFi Protokolü IPOR 22 Mart 2023'te Bitget'te listelenecek
Bitget, geleneksel finans oyuncuları için IPOR pratik çözümü ile DeFi ve TradFi arasındaki boşluğu dolduracak Victoria, Seyşeller, 20 Ma...